【雪裡蕻炒肉末的做法步驟圖，怎麽做好喫】魚兒的私房菜館

新鮮的雪裡蕻醃制後就是杭州人喫的片兒川麪條中的雪菜，是杭州人比較喜歡的一種醃菜。很有名的鹹菜大黃魚用的也是這種菜。我今天是用新鮮的雪裡蕻，經過短時間的醃制，杭州人叫“暴醃菜”的方法做的，味道也很不錯。

用料  

新鮮雪裡蕻
肉末
香菇
紅椒
油
蒜
鹽
酒

雪裡蕻炒肉末的做法  

1. 新鮮雪裡蕻洗淨，切成丁，小一點比較好，放入玻璃容器中用鹽拌勻，最好不要用鉄和鋁的容器。鹽的量比炒菜時加的要多，稍微多一點也沒關系，醃兩個小時後，見容器內出水了，就可以用水把菜洗一遍，洗去多餘的鹽份

2. 香菇和紅椒切丁，鍋熱後放油爆香蒜末，放肉末繙炒，加少許的酒提香。把肉末盛出

3. 放香菇丁繙炒，加雪裡蕻繙炒均勻，略燜一會，放炒好的肉末和紅椒丁，加少許的鹽調味，雪裡蕻醃制後有鹹味了，即可出鍋