【素翅寶皇獅子頭的做法步驟圖,怎麽做好喫】慈實
慈實
(2)生薑一定要刮皮,薑切得要細些,薑略微要多些。
(3)此菜標準:喫出醋香味,喫不出酸味。喫出薑味,看不見薑粒。
(4)素魚翅先用冷水泡發,然後用素高湯上籠蒸5分鍾。
(5)衚蘿蔔茸一定要用平底鍋事先炒熟,不然的話極容易發黑。
用料
素魚翅 | |
衚蘿蔔 | |
金針菇 | |
平菇 | |
素魚 | |
凍豆腐 | |
素雞排漿 | |
香醋 | |
薑末 |
素翅寶皇獅子頭的做法
.素寶皇(素蟹粉)制作:盒豆腐做成凍豆腐,解凍後擠乾水份備用;衚蘿蔔打碎擠乾水份備用;素魚切成0.5厘米左右的細條狀備用
.起鍋,鍋中放少許油,放入薑末煸香,再放入蘿蔔、凍豆腐、素魚、繼續煸炒,放少許香醋調味加鹽、蘑菇精,不勾芡,出鍋裝磐備用
.平菇、金針菇去除根蒂,洗乾淨焯水,冷卻後剁碎,放入盆中,加雞排漿、生粉、麪包糠、素易鮮、鹽,順時針攪拌至有黏性。然後拌入冷卻後的素寶皇(素蟹粉),用手捏成丸子形即可
.西蘭花焯熟後,作爲裝飾備用
.捏好的丸子粘上素寶黃,進蒸箱蒸熟後澆上素高湯,頂部放上蒸好的素魚翅,擺上西蘭花即可
小貼士
(1)一定要用香醋,白醋不能用,放醋的量以喫不出酸味爲準。(2)生薑一定要刮皮,薑切得要細些,薑略微要多些。
(3)此菜標準:喫出醋香味,喫不出酸味。喫出薑味,看不見薑粒。
(4)素魚翅先用冷水泡發,然後用素高湯上籠蒸5分鍾。
(5)衚蘿蔔茸一定要用平底鍋事先炒熟,不然的話極容易發黑。
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