【素翅寶皇獅子頭的做法步驟圖，怎麽做好喫】慈實

 慈實

用料  

素魚翅
衚蘿蔔
金針菇
平菇
素魚
凍豆腐
素雞排漿
香醋
薑末

素翅寶皇獅子頭的做法  

1. ．素寶皇（素蟹粉）制作：盒豆腐做成凍豆腐，解凍後擠乾水份備用；衚蘿蔔打碎擠乾水份備用；素魚切成0.5厘米左右的細條狀備用

2. ．起鍋，鍋中放少許油，放入薑末煸香，再放入蘿蔔、凍豆腐、素魚、繼續煸炒，放少許香醋調味加鹽、蘑菇精，不勾芡，出鍋裝磐備用

3. ．平菇、金針菇去除根蒂，洗乾淨焯水，冷卻後剁碎，放入盆中，加雞排漿、生粉、麪包糠、素易鮮、鹽，順時針攪拌至有黏性。然後拌入冷卻後的素寶皇（素蟹粉），用手捏成丸子形即可

4. ．西蘭花焯熟後，作爲裝飾備用

5. ．捏好的丸子粘上素寶黃，進蒸箱蒸熟後澆上素高湯，頂部放上蒸好的素魚翅，擺上西蘭花即可

小貼士

（1）一定要用香醋，白醋不能用，放醋的量以喫不出酸味爲準。
（2）生薑一定要刮皮，薑切得要細些，薑略微要多些。
（3）此菜標準：喫出醋香味，喫不出酸味。喫出薑味，看不見薑粒。
（4）素魚翅先用冷水泡發，然後用素高湯上籠蒸5分鍾。
（5）衚蘿蔔茸一定要用平底鍋事先炒熟，不然的話極容易發黑。