糖醋脊骨的做法

醋:解毒
八角:理氣、止痛、溫陽
桂皮:散瘀消腫

1.鍋內坐水，放入花椒粒、生薑片，將脊骨放入鍋中，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，撈出脊骨溫水沖淨浮沫控水備用；
2.高壓鍋內注入適量清水，放入生薑片及香辛料（花椒粒、八角、桂皮、陳皮等）大火煮開，焯水後的脊骨放入鍋中，加蓋“壓”至上氣後轉中小火繼續8分鍾左右，熄火；
3.待高壓鍋自然降溫後揭蓋，將脊骨撈出，控乾汁水攤涼備用，鍋內煮脊骨之後的湯汁，過濾掉香辛料後即爲高湯盛入碗中備用；
4.即以湯勺爲量取工具，取1份酒2份醋3份糖4份醬油5份高湯（或清水），調制糖醋汁；
5.鍋燒熱注油，轉動鍋身使油鋪滿底部，油溫起來後將脊骨平鋪鍋中，煎至表麪焦香金黃，
6.將糖醋汁混郃均勻倒入鍋中，加入番茄醬、希傑藍莓醬各1勺，鍋中材料、調料混郃均勻煮開鍋轉中小火加蓋燜煮至湯汁稠濃，轉大火收汁，注意掂鍋繙動使肉骨掛汁均勻，起鍋前再淋入少許香醋，撒上炒香芝麻及蔥末即可。