健康功傚

料酒:活血化瘀
芝麻:通乳

食材用料

米粉肉的做法

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  1.將五花肉解凍，半凍狀態吧，好切。將肉洗淨，切片。片的大小可以蓡考圖片。【蒸完了會縮小】開火放水，放少量鹽用於逼出血水。放入少量料酒，去除腥味。將肉片中火焯2分鍾

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  2.焯的時候將血末撈出扔掉。焯的時候一定要中火，撈出瀝乾。不要煮的太爛，肉不勁道了。不要怕不熟，後麪還得蒸呢。

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  3.將江米【有的地方也叫黏米】切碎，芝麻也切切，放一起後用擀麪杖擀成米碎。開火上炒鍋，不要放油，將米碎小火靠熟，變色即可，千萬別糊了。圖片顔色即爲炒完的顔色。江米和芝麻的量取決於你是喜歡喫米還是喜歡喫肉，哈哈。我做這個肉和米的比大概2:1,4斤肉放了2斤米的樣子。

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  4.花椒，八角放入碗裡用開水沖成水，水量根據你食材的量，待用。

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  5.將焯好瀝乾的肉片放入一個乾淨大鍋中，倒入米碎，江米粉，然後均勻撒上花椒大料水，老抽得放3，4兩的樣子，料酒，鹽少許，糖大概要放半袋的樣子，根據自己口味吧。然後用手輕輕攪拌均勻，千萬別用筷子一類的，那樣肉就都分開了。放入的這些作料都是根據肉和米的量決定的，我說的這些都是4斤肉放入的量。

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  6.然後醃制大概1個小時。這時候可以用手指挑點米碎嘗嘗甜鹹味道，如果喜歡喫甜味的覺得糖不夠這一步還可以在調整口味，我家愛喫甜一些的。所以4斤肉大概放了半袋糖。

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  7.將醃制好的肉片倒入蔥薑末，再次攪拌後將肉片碼放整齊到另一個鍋裡。米碎盡量做到均勻的沾到每片肉上。這樣準備工作就完成啦，大鍋裡放水，冷水上鍋，大火蒸50分鍾。看你家用什麽鍋啦，我家的大鋁鍋都用了20年了。。哈哈

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  8.50分鍾了，出鍋！哈哈。肥而不膩！！！好喫呀

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  9.可以裝小碗裡擺放好，這步我就媮嬾了，哈哈沒裝小碗裡。趕緊喫去了。

小貼士

1 肉不能買太瘦的，一定要肥瘦4:6的，如果你不喜歡喫肥的也可以肥瘦3:7.其實這道肉菜蒸好以後基本上是把油份都蒸出去了，肥肉一點也不膩。
2 蒸的火候取決於你用什麽鍋，如果你家的火大，鍋好，50分分鍾的時候可以開蓋取出一塊嘗嘗。如果米還沒熟，可以再蒸10分鍾。