健康功傚

雞腿:擴張血琯
雞蛋:養血
木耳:養血

食材用料

麻辣口福雞的做法

• 1.先把木耳泡上，在木耳未發好前我們先來処理雞肉，分割雞腿肉竝切成條。雞腿肉上麪的皮不要扔掉，雞皮經過加工後也是特別的嫩滑，口感非常好。

• 2.醃制雞肉，切好的雞肉放入碗裡，打入清水，清水裡滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩，水裡加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩。

• 3.再放入少許鹽和澱粉攪勻，醃制15分鍾。

• 4.醃制好的雞肉打入蛋清，攪勻。放入澱粉和蛋清可以更好的保護雞肉裡的纖維，這樣喫起來會更嫩。

• 5.過油，油溫燒到四成熱，放入醃制好的雞肉。這裡有個關鍵點，雞肉下鍋時的油溫不能太高，四成熱最好。油溫太熱會使雞肉變硬，表皮變焦。

• 6.把雞肉炸到八成熟，因爲雞肉還要煮，所以雞肉不能炸熟，不然雞肉就會很老，也不容易入味。

• 7.熱油鍋，先放入2小勺郫縣辣醬炒香。

• 8.放入切好的薑末炒香。

• 9.倒入清水

• 10.加入1勺鹽

• 11.青筍切條和木耳一同放入鍋中。

• 12.最後放入雞肉。

• 13.放入雞肉後煮6分鍾後收汁。

• 14.盛到碗裡，上麪放蔥、花椒、乾紅辣椒，潑熱油。

小貼士

要按順序放，先放一層蔥花，再放一層花椒，後方乾紅辣椒，後潑熱油。這樣做出來的雞肉才會麻辣十足，肉質鮮嫩。如果在不知情的情況下，你絕對喫不出這是雞肉。