健康功傚

鯽魚:健脾
杏鮑菇:活血化瘀
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

杏鮑菇爆鱸魚的做法

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  1.洗好鱸魚，切去鱸魚頭。
  
  

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  2.沿著脊骨把魚肉給剔下。

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  3.然後再剔下腹部上的刺。
  
  

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  4.把魚肉的上部3分之一処用刀切開到魚皮処，不要切斷。
  
  

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  5.拿刀貼魚皮把魚肉給割下。
  
  

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  6.割下魚皮後，把魚肉切成條。
  
  

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  7.再切成丁。
  
  

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  8.切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
  
  

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  9.用手擠下水份，加入少許的鹽和料酒用手抓勻。
  

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  10.放入生粉用手抓勻，醃制十分鍾。
  
  

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  11.兌好調料汁：蠔油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
  

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  12.薑和蔥切碎。
  

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  13.鍋中倒入橄欖油。

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  14.鍋中入油，燒到六七成熱，放入魚肉，炸到定型，不要炸時間長，撈出瀝油。（剛到鍋中不要用鏟子，稍定型輕晃鍋，不要粘在鍋底。）
  
  

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  15.杏鮑菇、青紅椒各切成條。
  

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  16.把杏鮑菇放入開水中焯下（注意不要焯的時間長，否則鮮味流失。焯下是讓杏鮑菇口感潤滑）。
  

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  17.鍋中入少許橄欖油，加入蔥、薑炸香。
  

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  18.放入杏鮑菇、青紅椒大火炒。加入魚肉粒炒。
  
  
  

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  19.調味汁拌勻，淋入後炒一炒。
  
  

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  20.最後淋入料酒去腥炒勻出鍋。
  
  

小貼士

1、此做法很適郃孩子和老人食用。

2、要保持魚肉的鮮美營養，油溫不宜高和炸的時間不要長。

3、不要用白酒代替料酒，因爲白酒炒出來的菜發苦。沒有料酒也可以用葡萄酒、黃酒、啤酒代替。

4、配料也可以用別的代替。賸下的魚骨頭用來熬湯。

5、杏鮑菇放入開水中焯，注意不要焯的時間長，否則鮮味流失。焯下是讓杏鮑菇口感潤滑。