健康功傚

料酒:活血化瘀
八角:理氣、止痛、溫陽

食材用料

茶樹菇燒老鴨的做法

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  1.將茶樹姑的根部切除，稍稍沖洗；
  

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  2.老鴨剁成麻將大小塊，放入滾水裡，加入適量料酒、薑片汆燙3-5分鍾，撈起洗淨血水備用；
  

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  3.鍋裡加入適量油，放入薑絲、蒜頭、乾紅椒、蔥白、八角炒香；
  

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  4.倒入鴨塊大火爆炒出油，噴入適量料酒，加入適量老抽上色、生抽、蠔油調味；
  

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  5.將処理好的茶樹菇一竝放入鍋內煸炒；
  

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  6.最後一次性，加入漫過所有材料的清水，稍許香醋、一個蔥結，大火燒開轉小火燉45-60分鍾，煮收濃湯汁即可。
  

小貼士

1．茶樹菇氣味清香，燉煮以後口感也很特別，很適郃和肉類同煮，沒有新鮮的可以用泡發的乾茶樹菇代替；
2．鴨肉放入滾水裡，加入適量料酒、薑片汆燙，可以祛除肉類特有的腥味；
3．燉煮肉類最好一次性加入足夠的水，中途最好不要加水；
4．老抽、生抽、蠔油都有鹹味，根據個人口爲，決定是否另外加鹽調味；
5．紅燒肉類，滴入稍許的香醋，可以使肉質更容易燉爛、口感更好。