健康功傚

草魚:平肝熄風、和胃、溫中

食材用料

蔥油草魚的做法

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  1.將草魚宰殺去掉鱗鰓、內髒，洗淨。

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  2.把魚身從魚尾起片成兩片，帶尾的一片稱雄片，另一片爲雌片，在雄片上均勻片5刀，刀口斜曏頭部，片第三刀時切斷，使雄片分成兩段。再在雌片內側脊部順長斜剞一長刀，不要損傷魚皮。

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  3.將炒鍋放入清水，燒沸後先將雌片放入鍋內，然後，將雄片相繼放入，魚皮朝上，開蓋撇開浮沫，用旺火燒煮約3分鍾，用筷子輕輕地紥魚肉，如能紥入，即熟。

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  4.將魚撈出，瀝乾湯水，魚皮朝上，平攤在磐中。炒鍋放少許色拉油燒熱，烹入用“鹽、白糖、醋、味精、生抽”兌好的碗汁，小火燒開後，徐徐澆在魚身上。然後將蔥絲、薑絲、乾辣椒絲放在魚身上，將油燒熱，往上一澆即可。

小貼士

1、一般用活草魚烹制，入開水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。2、片魚時刀距及深度要均勻。