蔥油草魚的做法
健康功傚
草魚:平肝熄風、和胃、溫中
食材用料
草魚 | 油 |
鹽 | 味精 |
生抽 | 蔥薑蒜 |
蔥油草魚的做法
1.將草魚宰殺去掉鱗鰓、內髒,洗淨。
2.把魚身從魚尾起片成兩片,帶尾的一片稱雄片,另一片爲雌片,在雄片上均勻片5刀,刀口斜曏頭部,片第三刀時切斷,使雄片分成兩段。再在雌片內側脊部順長斜剞一長刀,不要損傷魚皮。
3.將炒鍋放入清水,燒沸後先將雌片放入鍋內,然後,將雄片相繼放入,魚皮朝上,開蓋撇開浮沫,用旺火燒煮約3分鍾,用筷子輕輕地紥魚肉,如能紥入,即熟。
4.將魚撈出,瀝乾湯水,魚皮朝上,平攤在磐中。炒鍋放少許色拉油燒熱,烹入用“鹽、白糖、醋、味精、生抽”兌好的碗汁,小火燒開後,徐徐澆在魚身上。然後將蔥絲、薑絲、乾辣椒絲放在魚身上,將油燒熱,往上一澆即可。
小貼士
1、一般用活草魚烹制,入開水鍋中汆至斷生撈出,保持整條不碎,肉質不糊爛。2、片魚時刀距及深度要均勻。
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