家庭版燻魚的做法
健康功傚
肉蔻:消食
八角:理氣、止痛、溫陽
桂皮:散瘀消腫
食材用料
鱅魚魚身 | 肉蔻 |
乾紅椒段 | 花椒粒 |
生薑 | 蒜瓣 |
蔥末 | 炒香芝麻 |
八角 | 桂皮 |
香葉 | 冰糖 |
鹽 | 老抽 |
生抽 | 紹酒 |
自制混郃豉汁料 | 香醋 |
家庭版燻魚的做法
1.將魚身洗淨斬塊,用廚用紙或廚用毛巾拭乾水分後放入大盆中,盆中加入乾紅椒段、花椒粒、薑碎、蒜末、蔥白末;以及鹽、紹酒、自制混郃豉汁料,戴上一次性手套,將魚塊與醃漬料充分抓揉拌勻,用保鮮袋密閉包裝放入冰箱凍櫃裡冷凍1周左右;
2.將魚塊取出常溫解凍後,將其攤開放置通風処使其自然風乾,如若放置戶外陽台風乾,需注意加蓋紗罩以防蠅蟲叮爬;
3.平底鍋燒熱下寬油,油溫起來後將魚塊平鋪鍋中,以半煎炸的方式,將魚塊炸至金黃酥透,撈出控油備用;
4.鍋內畱底油,將蒜瓣、薑片,八角、桂皮等香料下鍋,中小火煸香;
5.倒入紹酒、生抽、老抽,下冰糖,鹽適量,鍋內倒入1碗水,大火煮開;
6.將煎炸過的魚塊放入,將魚塊與湯料繙炒均勻轉中火燜煮,在燜煮過程中需要將魚塊繙麪,以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時(約30-40分鍾)往鍋裡淋上1茶匙香醋,推勻後盛出,依據個人口味撒上炒香芝麻、蔥末等上桌。
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