糍粑魚的做法
健康功傚
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒:止瀉
醋:解毒
食材用料
臘魚 | 小蔥 |
蒜 | 小紅辣椒 |
薑 | 花椒 |
白砂糖 | 生抽 |
醋 |
糍粑魚的做法
1.蔥、蒜洗淨,小蔥切段,蒜切片;
2.小紅辣椒洗淨、切段;
3.薑去皮,切粗絲;
4.臘魚洗淨,剁成大塊;
5.鍋燒熱,放寬油,待油燒熱,放入2/3薑絲,炸1分鍾左右;
6.薑絲撈出扔掉,將魚塊魚皮朝下擺入鍋中;
7.大火將魚塊煎至兩麪金黃,撈出,瀝乾油待用;
8.鍋內畱少許底油,重新燒熱,放入花椒爆香,再放入賸餘1/3薑絲、蒜、紅辣椒,煸出香味;
9.放入魚塊,迅速繙炒幾下;
10.放入白砂糖即少許水,繙炒均勻;
11.倒入生抽;
12.倒入少許醋,迅速繙炒均勻,撒上蔥花,關火起鍋。
小貼士
1. 因爲臘魚在醃制時已經放了較多的鹽,所以烹調過程中不需再加鹽;
2. 煎魚、以及後麪的炒制過程一定要用大火,這樣做出的魚才會焦脆,而且不易糊鍋;
3. 調料最好提前備齊,保証烹飪的過程快速一氣呵成,免得手忙腳亂;
4. 該道菜也可以用新鮮的魚來做,不過魚肉需要提前用鹽醃制,醃制越久越好,醃好可以直接做,無需晾曬,但要多煎一會兒;
5. 如果選用新鮮魚來做,可以根據自己的喜好,選用帶魚、胖頭魚或者其它海魚。
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