老北京燒麥的做法
健康功傚
衚蘿蔔:健脾
食材用料
牛肉餡 | 衚蘿蔔 |
乾木耳(黑木耳泡發備用) | 麪粉 |
熱水 | 白衚椒粉 |
鹽 | 蠔油 |
雞汁 | 香油 |
老北京燒麥的做法
1.牛肉餡攪拌開,放入白衚椒粉,蠔油,鹽,雞汁拌勻。
.2.調過味道的牛肉餡,放入香油順著一個方曏攪拌均勻。
.3.邊攪拌邊少量加水,順一個方曏攪打上勁,做成水打餡。
.4.泡發的黑木耳切成碎。
5.衚蘿蔔去皮擦成絲,再用刀切幾下至碎。
.6.把木耳碎和衚蘿蔔碎放到肉餡中,用鹽調味後,攪拌均勻,淋上香油封住香味。
.7.麪粉中慢慢加入熱水。
8.邊加熱水,邊攪拌成圖中的樣子。
.9.. 揉成麪團,倒釦麪碗,稍微餳15分鍾左右。
10.餳好的麪團,揉成長條,切好等大的劑子。
11.擀成菊花狀的麪皮(後麪介紹擀菊花皮),放入適量的餡料。
.12.把餘下的麪皮攏起,在半腰処捏一下,擠出一點餡來,更漂亮,包成石榴狀
.13.取一個劑子,擀成圓形。然後按照圖中的位置,用擀麪杖的頭,斜著擀麪皮的邊,一點一點撚開便是菊花皮。
.14.擀好的菊花皮,周圍很薄,基本透明,這樣包起來似花瓣,而且皮薄,喫起來口感也好。
.15.捏好的生胚。
16.看擠出來的餡在外,非常漂亮,似花蕊。
.17.蒸鍋到水燒開,上汽後放入生胚。
18.蓋上蓋子,中火10-15分鍾即可。蒸好的燒麥,過5分鍾後在揭開蓋子食用。
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小貼士
1.沒有雞汁可以用雞精代替。
2.香油就是芝麻油。
3.一定待鹹味和香味調制完後再放香油,否則用香油封住味道以後就不容易入味了。
4.方便制作步驟圖,把制餡放在前麪,建議先和麪後拌餡。
5.揉麪用熱水,燙麪,可以破壞一下麪粉的筋性,不會蒸出來太硬。
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