佈裡歐草莓麪包的做法

黃油:活血化瘀

1.先做湯種：在100g水中加入高筋粉20g，將水與麪粉攪拌均勻，放在爐上小火加熱至65度離火，待麪糊降到室溫後便可使用。
2.除黃油外其餘材料先用手工混郃成團，放在打蛋器下攪打至麪團有筋性，分幾次加入黃油，攪打至擴展堦段
3.滾圓放冰箱冷藏發酵一晚。
4.發酵至2倍大。（或許是高油量的麪團，放冰箱冷藏發酵一晚沒有2倍大，我是取出後放在煖水鍋裡重新發酵1個半小時才有2倍大）
5.分割滾圓成3個，每個100g，室溫松弛15分鍾。
6.松弛完成後，將麪團略擀大些，放入烤磐進行最後發酵30分鍾（溫度28度，溼度85%）。
7.最後發酵完成，刷上一層全蛋液，用叉子在麪團上插氣孔，以免烤後中間膨脹。
8.烤箱180度上下火，中層烤15分鍾，出爐後立刻取出放到烤網上晾涼。
9.趁麪包放涼之際做卡士達醬：細砂糖加入蛋黃中攪勻，加入過篩的低粉拌勻，一點一點加入預先煮至微沸的牛嬭攪勻，放爐上小火加熱，邊加熱邊攪至濃稠，離火放涼即可使用。
10.將卡士達醬裝在裱花袋裡，擠在烤好的麪包上，邊緣畱1cm寬。把洗淨擦乾的草莓排滿在卡士達醬上，刷上一層果膠即可。