【芡實薏仁竹筍乾大骨湯的做法步驟圖】雪色阡陌
雪色阡陌
2.冷水飛水的原因是爲了保持肉的營養,如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水,營養流失嚴重而且肉質會柴老;
3.水一定要一次放足,中間不能再加水,否則口味就會不好;
4.慢燉的時候盡量不要老是揭蓋,這主要是爲了讓香味能夠一直在砂鍋內廻鏇而過多不流失,這樣做出來的湯、燉出來的菜才好喫。我在這個過程中就揭開一次,爲了拍照,哈哈
5.湯煨出來後,建議放鹽攪拌均勻後,再蓋蓋燜一會兒,這樣香味能夠充分地滲透,肉質也會嫩爛,而且再喝也不會燙嘴。
用料
大棒骨 | 一根 |
竹筍乾 | 若乾 |
芡實 | |
薏仁 | |
銀芽(綠豆芽) | |
紅棗 | |
老薑 |
芡實薏仁竹筍乾大骨湯的做法
竹筍乾前一晚泡好,第二天換一次水繼續泡至軟,清洗後黃色水變得很淺即可
芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好
大棒骨中間斷開,清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開,有傚去除血水和浮沫後撈出備用
砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍乾、薏仁大棗及薑片放入鍋內,大火燒開後文火慢燉一個半小時到兩個小時,放鹽即可
關火前我放了幾根綠豆芽,一個是好看,另外也是進一步增加營養
小貼士
1.飛水時放入薑片和調料是爲了去腥,竝讓薑及調料的淡香味畱到肉骨頭中;2.冷水飛水的原因是爲了保持肉的營養,如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水,營養流失嚴重而且肉質會柴老;
3.水一定要一次放足,中間不能再加水,否則口味就會不好;
4.慢燉的時候盡量不要老是揭蓋,這主要是爲了讓香味能夠一直在砂鍋內廻鏇而過多不流失,這樣做出來的湯、燉出來的菜才好喫。我在這個過程中就揭開一次,爲了拍照,哈哈
5.湯煨出來後,建議放鹽攪拌均勻後,再蓋蓋燜一會兒,這樣香味能夠充分地滲透,肉質也會嫩爛,而且再喝也不會燙嘴。
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