【豪華版水煮毛豆的做法步驟圖，怎麽做好喫】蔻蔻的甜與蜜

 蔻蔻的甜與蜜

用料  

二鍋頭	適量
新鮮毛豆	一斤半
薑片
八角
花椒
桂皮
豆蔻
乾辣椒
小茴香
鹽
糖
雞精

豪華版水煮毛豆的做法  

1. 毛豆泡入盆中，互相搓著洗淨表皮上的羢毛，控水

2. 鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆爲限，倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、乾辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來（最少二十分鍾）

3. 利用正在煮鹵水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味

4. 把所有剪好的毛豆倒入煮著的鹵水中，加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這裡的作用是吊出鮮味來，使鹵水味道更柔和

5. 開蓋，大火煮毛豆10分鍾後關火，倒入一瓶蓋的二鍋頭，這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香

6. 醃半小時，以便讓毛豆更入味，連鹵湯裝盆，開喫

小貼士

1、煮毛豆和關火醃的整個過程都不要蓋鍋蓋，否則毛豆就被悶黃了，不好看。
2、如果喜歡喫嬾嬾的口感，可以在煮到5分鍾的時候撈一個出來嘗嘗，沒有豆腥氣就表示已經熟了，關掉火，用餘熱醃的時候，豆子拿會更軟一些。時間要自己掌握好。