【豪華版水煮毛豆的做法步驟圖,怎麽做好喫】蔻蔻的甜與蜜
蔻蔻的甜與蜜
2、如果喜歡喫嬾嬾的口感,可以在煮到5分鍾的時候撈一個出來嘗嘗,沒有豆腥氣就表示已經熟了,關掉火,用餘熱醃的時候,豆子拿會更軟一些。時間要自己掌握好。
用料
二鍋頭 | 適量 |
新鮮毛豆 | 一斤半 |
薑片 | |
八角 | |
花椒 | |
桂皮 | |
豆蔻 | |
乾辣椒 | |
小茴香 | |
鹽 | |
糖 | |
雞精 |
豪華版水煮毛豆的做法
毛豆泡入盆中,互相搓著洗淨表皮上的羢毛,控水
鍋中放入清水,以剛能沒過毛豆爲限,倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、乾辣椒、小茴香,用小火慢慢煮出香味來(最少二十分鍾)
利用正在煮鹵水的那段時間,把每個毛豆的兩頭剪掉,以便更加入味
把所有剪好的毛豆倒入煮著的鹵水中,加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍,糖在這裡的作用是吊出鮮味來,使鹵水味道更柔和
開蓋,大火煮毛豆10分鍾後關火,倒入一瓶蓋的二鍋頭,這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香
醃半小時,以便讓毛豆更入味,連鹵湯裝盆,開喫
小貼士
1、煮毛豆和關火醃的整個過程都不要蓋鍋蓋,否則毛豆就被悶黃了,不好看。2、如果喜歡喫嬾嬾的口感,可以在煮到5分鍾的時候撈一個出來嘗嘗,沒有豆腥氣就表示已經熟了,關掉火,用餘熱醃的時候,豆子拿會更軟一些。時間要自己掌握好。
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