健康功傚

鯽魚:和胃
料酒:低蛋白質

食材用料

秘制酸辣鯽魚的做法

• 

  1.釣的鯽魚清水養24小時，吐淨泥沙味

• 

  2.鯽魚摳腮去鱗除內髒，雙麪剜斜花刀，沖淨血水待用

• 

  3.処理乾淨的鯽魚用料酒薑片醃制20分鍾

• 

  4.泡椒切段，泡薑切絲待用

• 

  5.坐鍋起油，薑片塗鍋，油燒至冒菸，下鯽魚快速煎至兩麪微黃，撈出瀝油

• 

  6.鍋內畱適量油，六成熱時下泡薑絲泡椒段炒香

• 

  7.加入高湯、泡菜汁和二鍋頭，下鯽魚，大火煮沸

• 

  8.轉中火，不繙動魚身，將湯汁不斷淋在朝外的魚身上，煮8分鍾，淋蒸魚豉油起鍋即可

小貼士

羅裡吧嗦：
1.摳腮時把魚牙去掉，除內髒時把腹內黑膜去掉，這兩樣東西最腥
2.這道菜我沒有放鹽，是因爲心藍覺得酸鮮少鹽的味道可以更好的突出野生鯽魚的鮮美嫩滑，泡菜汁、泡薑、泡椒和蒸魚豉油的鹹味已經足夠，你可以根據自己的味覺習慣決定是否加鹽
3.心藍做魚不喜歡煎魚，覺得煎過的魚油味太重，不夠鮮嫩。即使煎魚也衹是稍微嫩煎一下，魚皮微黃即可（圖片上可以看的出來）。不喜歡魚皮顔色偏黑，煎魚是爲了去腥定型，技巧和火候不煎也完全可以做到，我做平鍋全魚和金湯黃鴨叫都是不煎魚直接下鍋，好喫的很，完全沒有腥味。今天是爲了照顧大家的飲食習慣，所以煎了幾十秒魚
4.醃魚的時候不要放鹽，放鹽會使魚肉提前失水，不夠鮮嫩
5.這道菜好喫，是因爲老罈泡菜的醇厚味道，如果你沒有很出色的老罈泡菜，還是老老實實調味的好