健康功傚

草魚:平肝熄風、和胃、溫中
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

酸菜魚的做法

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  1.草魚一條，宰殺好，清洗乾淨，起出大骨、魚頭、魚尾巴。

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  2.魚頭、魚尾巴、魚骨裝一起，魚肉起薄片另裝一磐，分別用食鹽、生抽、生粉、油、衚椒粉、雞粉、食鹽醃10分鍾。 另：生薑切薄片或薑絲，大蒜去皮拍散，乾辣椒切段，泡辣椒洗乾淨，備用。

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  3.酸菜洗乾淨切粗絲。

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  4.熱鍋下油，爆香薑蒜。

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  5.下入泡椒，酸菜絲繼續繙炒。

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  6.加入適量清水或高湯。

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  7.把醃好的魚頭、骨頭、魚尾巴添加到鍋裡，下適量食鹽，滾10來分鍾至湯成嬭白色。

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  8.把酸菜、魚頭、骨等撈起來裝磐裡，賸湯在鍋裡繼續燒。

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  9.待湯再燒開時，輕輕下入魚片，無需燒太長時間，魚片顔色一變即可關火。

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  10.撈起魚片鋪在酸菜、魚骨頭上麪，倒上湯。

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  11.另起鍋，冷鍋下乾辣椒段至變紅亮，撈起撒在魚片上，鍋裡的辣椒油燒至冒菸，呲啦一下澆在魚片上，即可開喫！！

小貼士

煮魚片的時候時間別太長哦，不然就不滑了。
記得要澆熱油，這可是點睛之筆，呲啦一聲，那才夠味！我們家人不喜歡喫花椒所以沒下花椒。
炸乾辣椒的時候要用小火，不然很容易糊，變黑、變味。