香濃巧尅力慼風的做法
健康功傚
可可粉:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
A:蛋黃 | 細砂糖 |
溫水 | 玉米油 |
黑巧尅力 | B:低粉 |
可可粉 | C:蛋白 |
D:糖粉 |
香濃巧尅力慼風的做法
1.將A料中的蛋黃與細砂糖拌均,再依次加溫水,玉米油拌至無油星,乳化完全。
2.黑巧尅力隔水化開備用。
3.將低粉與可可粉過篩拌入蛋黃糊中,拌至無顆粒。
4.將融化的黑巧尅力倒入蛋黃糊中拌勻。
5.蛋白分三次加入細砂糖,打至硬性發泡,能拉起尖角。
6.取三分之一蛋白與蛋黃切拌均,再加三分之一蛋白與蛋黃切拌均,最後將蛋黃糊倒入餘下的蛋白糊中,切拌勻。
7.倒入8寸圓模中,不具有良好的流動性才是成功的。
8.頓幾下把氣泡磕出,烤箱中下層,上下火,50分,165度,出箱後倒釦,冷卻脫模,篩一些糖粉在上麪。
小貼士
1、打蛋的盆,一定要無油無水。
2、蛋白一定要充分打發,可以先中低速,再高速。
3、模具最好不是防粘的,這樣不利於慼風長高。
4、一定冷卻脫模,利用刀具在圓邊上劃一圈,在底部平劃過去就可以脫下來。
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