【軟炸蝦仁的做法步驟圖，軟炸蝦仁怎麽做好喫】水煮牛肉

 水煮牛肉 軟炸蝦仁兒是一道傳統的山東菜，和軟炸裡脊的制作方式基本一致。成菜要求色澤金黃，外酥裡嫩。由於蝦仁水分很大，所以在調糊的時候要比做軟炸裡脊的糊要乾一些。蝦仁質地比較脆嫩，容易碎，在掛糊的時候要小心。一般我在做這個菜的時候基本不去買現成的蝦仁兒，都是買帶皮的鮮蝦廻來自己剝，除了個兒大外，蝦肉新鮮也是很重要的。

用料  

去皮鮮蝦仁
雞蛋
乾澱粉
蔥薑水
鹽
料酒
衚椒粉
椒鹽

軟炸蝦仁的做法  

1. 將蝦仁処理乾淨後用鹽、料酒、衚椒粉、蔥薑水打底味，雞蛋打散後加乾澱粉調和成糊，淨鍋上火加油燒至6成熱，蝦仁粘糊入油鍋炸至色澤金黃定型後即可取出裝磐，上桌是帶椒鹽