香辣豬手的做法
健康功傚
八角:理氣、止痛、散寒
桂皮:溫中
花椒:溫中
食材用料
豬手 | 紅曲米 |
花生米 | 冰糖 |
乾辣椒 | 薑片 |
八角 | 桂皮 |
小蔥 | 花椒 |
香葉 | 醬油 |
料酒 | 油鹽 |
香辣豬手的做法
1.豬手涼水下鍋, 加入適量的薑片和料酒,大火煮開;
2. 煮開後撈出, 去除血沫, 再用開水沖洗乾淨;
3. 準備好鹵制豬手的原料: 八角、桂皮、花椒、 乾辣椒、小蔥節、香葉、鹽、冰糖和紅曲米;
4.將所有的大料和薑片放入調料料鋼球中,再加入適量的醬油和料酒;
5.最後加入沒過原材料的開水;
6. 蓋上蓋, 大火煮開閥叫後轉爲小火十二分鍾, 撈出;
7.鍋中放入適量的油,下入煮好的豬手和乾辣椒一起煸炒;
8.起鍋前放入熟花生米即可;
9.裝入磐中, 上麪擺放一根香菜葉。
小貼士
1、 豬手涼水下鍋焯水, 記得放入薑片(煮制時可以繼續使用)和料酒去腥;如果豬手上麪殘畱有血沫, 要用開水沖洗乾淨;
2、 焯過水的豬手放入高壓鍋中,加入八角、桂皮、紅曲米(幫助上色)等大料, 最好放入調味料鋼球中,這樣方便取出調味料,而且不影響菜品乾淨;加入醬油和料酒, 記得加入的開水要沒過原料;
3、 高壓鍋上氣後轉爲小火十二分鍾, 時間根據原料的多少決定;但不要過長或過短,以避免豬手燉得太爛或不夠;
4、 將乾辣椒段和豬手同時下鍋煸炒一下, 如果鹽味不過可以加入點鹽調味; 最後起鍋前加入熟花生米即可;
5、 這樣煮過豬手的湯可以畱下來繼續使用, 燉煮或作爲鹵汁老湯都很不錯。
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