魚香茄子的做法
健康功傚
白糖:低蛋白質
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
長茄子 | 尖椒 |
玉米油 | 鹽 |
香醋 | 白糖 |
味極鮮醬油 | 老抽 |
衚椒粉 | 調味汁 |
大蔥末 | 蒜末 |
薑末 | 自制剁椒 |
郫縣豆瓣醬 | 玉米澱粉 |
清水 |
魚香茄子的做法
1.準備好原料;
2.茄子洗淨切滾刀塊;
3.放入盆中加入水放少許鹽浸泡10分鍾;
4.放入盆中加入水放少許鹽浸泡10分鍾;
5.尖椒洗淨切滾刀塊;
6.準備配料,生薑洗淨去皮切碎,大蒜去皮切碎,蔥白洗淨切碎,小碗中放入郫縣豆瓣和剁辣椒;
7.另取一碗,放入生抽,老抽,香醋,白糖,玉米澱粉,清水,調味汁,一半的蔥薑蒜,攪勻成碗汁;
8.另取一碗,放入生抽,老抽,香醋,白糖,玉米澱粉,清水,調味汁,一半的蔥薑蒜,攪勻成碗汁;
9.茄子撈出控乾水分,撒一些乾澱粉拌勻;
10.鍋中放入適量油,燒7、8成熱,把茄子放入炸,炸至茄子變軟,撈出控油,(撈的時候,可以用鍋鏟按壓茄子,把多餘的油分控出來);
11.鍋中畱少許底油,小火放入蔥薑蒜末炒香,放入郫縣豆瓣和剁椒炒出紅油;
12.下入青尖椒炒勻;
13.放入炸好的茄子炒勻;
14.倒入事先調好的味汁;
15.稍微收汁;
16.盛入碗中即可享用了!
小貼士
1、茄子放鹽水中侵泡,可以防止氧化變黑,最後由炸的時候少喫油;
2、次菜的魚香汁可以做很多種菜,魚香肉絲,魚香土豆,魚香豆腐,衹要記住料汁配比,都可以擧一反三,做出美味的魚香菜。
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