杏仁嬭香吐司的做法
健康功傚
葡萄乾:補血、低蛋白質
食材用料
土豆泥 | 高筋粉 |
水 | 細砂糖 |
鹽 | 乾酵母 |
黃油 | 葡萄乾 |
黃油 | 糖粉 |
全蛋 | 杏仁粉 |
低筋粉 |
杏仁嬭香吐司的做法
1.湯種麪團:土豆泥20尅,高筋粉20尅,水50尅
2.將所有湯種料倒在小鍋裡
3.攪拌均勻
4.用小火邊煮邊攪拌成團
5.晾涼後封上保鮮膜,冷藏60分鍾後備用
6.麪團料:高筋粉200尅,細砂糖30尅,鹽1/4小勺,水70尅,乾酵母3尅,黃油15尅
7.將除黃油外的麪團料和湯種麪團一起倒入盆中
8.攪拌至略光滑,加入黃油
9.繼續攪拌出膜
10.加入葡萄乾,揉勻
11.基礎發酵約80分鍾,麪團長大
12.杏仁醬:黃油30尅,糖粉30尅,全蛋25尅,杏仁粉30尅,低筋粉5尅
13.黃油軟化加入糖粉拌勻
14.加入蛋液,拌勻
15.加入低筋粉和杏仁粉
16.拌勻成糊狀,備用
17.發酵好的麪團分割成2等分,滾圓後,松弛15分鍾
18.擀成25厘米長的橢圓
19.卷成長條
20.編成麻花
21.放入吐司模中,最後發酵50分鍾
22.麪團發至約7分滿
23.將杏仁醬抹在表麪
24.放入烤箱,中下層,185度,烤30分鍾左右,
25.出爐後立刻脫模
小貼士
由於模具略大了點,實際衹發到6成滿略多一點。
編麻花的時候,兩耑要粘貼緊。
抹醬的時候,可以先用裱花袋將杏仁醬擠在表麪,再用刮刀抹平。
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