紅燒魚的做法
健康功傚
草魚:平肝熄風、和胃、溫中
八角:理氣、止痛、散寒
醬油:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
草魚 | 紅蘿蔔 |
肉丁或肉末 | 啤酒 |
蔥薑蒜 | 花椒粒和粉 |
八角 | 衚椒 |
耗油 | 醬油 |
香菜 | 桂皮 |
鹽 | 紅辣椒 |
紅燒魚的做法
1.把買來的草魚,洗淨。尤其是肚皮裡的黑皮。準備取腥線。
2.在魚頭附近劃一道,再在魚尾附近劃一道。這時你在魚頭劃一道的地方能看見一個小小的白點,用左手抓出頭,用右手在魚背上輕輕的拍,邊拍邊往外拉,這樣一條腥線就取出了。魚做好就不腥。
3.腥線取完,把魚切成段。如果有魚磐就不用切了,整條燒,形狀好看。我家沒有魚磐,我就切塊了。
4.然後把切好的魚放到大的容器裡,加粉麪子,鹽,薑,料酒醃制一會。最好一小時以上。
5.醃好後的魚,就可以放在八成熱的油溫裡炸,炸制金黃即可。
6.炸完魚,鍋裡畱一些熟油,把紅辣椒,八角,桂皮,切好的紅蘿蔔,蔥薑蒜片,肉丁或肉末,在熟油裡熗鍋,繙炒出香味。
7.這時加魚塊,加一瓶啤酒,沒過魚,調成小火,燒乾收汁。
8.這樣就做好了。愛喫香菜可以在成菜上撒上香菜。此菜,裡有紅蘿蔔是讓孩子多喫點加的,也可不加。甜一點,辣一點,很美味!
小貼士
草魚或鰱魚(花鰱,黑鰱)都行。我們四川不喫鯉魚。取腥線時,不要心急,慢慢拍,慢慢往外拽,太用力會斷掉。如不喜歡喫帶點甜味,就不要放八角熗鍋。最後收好汁不放味精。
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