豆瓣鮮魚的做法
健康功傚
羅非魚:護眼明目、抗癌防癌
食材用料
羅非魚 | 薑 |
蔥 | 蒜 |
海天豆瓣醬 | 生抽 |
糖 | 恒順鎮江香醋 |
鹽 | 澱粉水 |
豆瓣鮮魚的做法
1.食材:羅非魚一條約1.5斤重,薑、蔥、蒜
2.魚洗乾淨後,用廚房紙吸乾水分,身上斜切幾刀,全身均勻抹上一層鹽,按摩一會至鹽全部溶解,這樣醃制1小時左右。
3.薑蒜剁成茸,蔥切粒
4.醃制好的魚再用廚房紙吸一遍,涼油下鍋,在鍋裡晃一遍,使魚身沾滿油,中火煎
5.煎至兩麪焦黃鏟出待用,鍋裡畱油
6.薑蒜泥、一湯匙海天豆瓣醬下鍋,小火慢慢炒出紅油
7.加少許開水煮調料,加生抽,然後把魚放進去中火燉煮,期間要繙麪一次。煮魚的水以能泡著一麪魚身爲宜。
8.燉煮好的魚小心鏟出裝在魚碟裡
9.魚湯加香醋、糖調味,再加澱粉水勾芡,撒蔥花,最後把芡汁淋在魚身即可。
小貼士
魚煎前抹乾水分塗鹽,煎時可以保持魚身完整不粘皮。
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