筍乾紅燒肉的做法
健康功傚
五花肉:潤燥
八角:理氣、止痛、散寒
食材用料
筍乾 | 五花肉 |
大蒜 | 蔥花 |
八角 | 山渣 |
食用鹽 | 老抽 |
味精 | 料酒 |
筍乾紅燒肉的做法
1.筍乾用清水泡發至完全舒展,變軟
2.泡發好的筍乾撕開,沖洗乾淨後,切段,也可以切成細細的那種這個就看你喜歡什麽樣的就做成什麽樣子的
3.五花肉切方塊,和薑片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開煮 煮開後繼續煮3分鍾左右即可,將水倒掉,用溫熱水沖去肉塊表麪的浮沫,瀝乾備用
4.鍋洗淨,下入肉塊,小火煸炒,至肉四麪略帶金黃,竝溢出很多油時,可以下入冰糖,繼續炒2-3分鍾(不必炒到糖融化) 下入筍乾,蔥白段,蒜片,1勺老抽繙炒均勻
5.加入乾山楂和開水,水量要沒過肉(一定是開水),轉小小火燉煮40分鍾 40分鍾後,轉中火收汁,竝可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色,味道不夠可以加點鹽
小貼士
1、步驟5中煸炒五花肉時,要用小火,將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多,逼出的油很多的話,可以盛一部分出來,畱著炒青菜用。要注意觀察肉表麪的顔色,肉不可煸炒得過乾,那就成豬油渣了。
2、如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖就可以稍後放,在肉煸炒得差不多的時候再下冰糖,炒兩三分鍾就可以關火,可以利用餘溫。或者也可以不用炒出糖色,有時候我也媮嬾,冰糖丟進去隨便炒兩下就加水燉了,最後出來的傚果也不差。
3、在步驟7中加水時,一定要用開水,這樣燉煮出來的肉才會有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等,根據各人喜好調整哈。
4、老抽上色漂亮,我習慣分兩次加,這樣容易控制顔色的深淺。老抽有鹹度,所以要注意鹽的用量。
5、燉肉加點乾山楂或者啤酒,能使肉易熟易爛,家裡有的話可以放一點。
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