秘制紅燒肉的做法
健康功傚
五花肉:潤燥
八角:理氣、止痛、散寒
桂皮:溫中
食材用料
五花肉 | 豆蔻 |
蔥段 | 薑片 |
蔥 | 砂仁 |
八角 | 桂皮 |
蒜 | 薑 |
秘制紅燒肉的做法
1.1五花肉切成塊,放入料酒浸泡半小時,撈出;
2.2鍋中放少許油,煸香蔥薑蒜香料;
3.3放入肉塊煸炒(煸炒出肉裡的油);
4.4鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖變成棗紅色關小火;
5.5糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);
6.6最後加醬油調色、放入深鍋裡,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鍾,加鹽調味;
7.7改廻炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過癮。)
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