健康功傚

衚蘿蔔:護眼明目、抗癌防癌
彩椒:抗癌防癌
白糖:低蛋白質

食材用料

開胃小炒王的做法

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  1.先把鮮蝦去殼挑出蝦線備用

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  2.瘦肉切丁用5g生粉、2g鹽和適儅花生油醃制片刻。

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  3.衚蘿蔔、西芹菜、彩椒切小丁，茭頭大的改刀切小丁，蒜拍碎切茸，蔥衹取蔥白切1厘米左右的小段。

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  4.事先把水煮沸，倒入衚蘿蔔、西芹菜、彩椒、油、和10g的鹽焯熟後即刻撈出控水。

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  5.熱鍋下油加入150ml的油燒至5成熱把鮮蝦仁和肉丁過一下油，撈起控油

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  6.另起一鍋炒香蒜茸和蔥白粒，然後把焯好水的食材和控好油的蝦仁、肉丁倒入鍋中繙炒加入調味料炒勻。

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  7.最後加入茭頭和益智，勾個薄芡即可出鍋。

小貼士

食材在焯水時不宜焯太久，避免因過熟影響口感，最重要的是要根據食材的特質排列入鍋焯水的順序和時間，而過油的鮮蝦和肉丁不宜太高油溫，油溫太高口感和嫩滑度都會大減。最後說說茭頭和益智，因爲它們都是醋味的涼食，所以應保持它的口感，不需要炒太久更不需要焯水。