雲南小鍋米線的做法

花椒:溫中
醬油:補血、護齒、保護骨骼

1.小鍋米線三要素：米線，湯和肉臊。
2.1.米線要提前半天用水泡開。雲南矇自正宗的乾米線口感爽滑，不比鮮米線差多少。但是如果在國外買不到乾米線，我想，用Spaghetti也行吧？Spaghetti需要用加了橄欖油和鹽的沸水煮熟。
3.2.湯最好用現燉的雞湯，燉的時候要放花椒、辣椒和草果。但是我沒有條件燉雞湯，於是用Knorr的雞湯塊。不過國內的濃湯寶其實更好喫一點。番茄、青菜和衚蘿蔔片都放下去一起煮熟。
4.3.肉臊是關鍵！最好用酸一點的四川泡芥菜，可是我這裡買不到，衹好用泰國酸菜代替了。肉糜事先用酒、鹽醃半小時，然後和切成碎末的酸菜、辣椒醬、橄欖油一起繙炒至熟。出鍋前加一點雞精（或鮮露）、醬油調味調色。
5.4.將米線倒入湯鍋中一起煮一下，大概滾30秒即可。
6.5.將炒好的肉臊倒入湯中，攪拌一下即可。酸爽的味道非常開胃。

在雲南的時候，嬭嬭在湯裡放了自制的韭菜花辣醬。這種辣醬的制作時間差不多要半年。我也不會做，超市也買不到。但是矇自人幾乎家家都會做。所以在怎麽樣也沒辦法做到最正宗了 :-(

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