健康功傚

花椒:溫中

食材用料

大蒜鰱魚的做法

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  1.準備食材。

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  2.在魚塊裡麪加入鹽。

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  3.再加入料酒，用手抓勻，醃制5—8分鍾，備用。

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  4.在醃制的時候，把泡椒、泡薑、老薑、小香蔥切成末（白色蔥頭切成小段），獨蒜薄皮，洗乾淨，不用切。

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  5.熱鍋倒油。

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  6.把花椒倒入鍋中，香味出來後，把花椒撈出，再放入獨蒜，爆香。

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  7.蒜香味出來後，加入蔥頭段和泡椒、泡薑、老薑末，繼續煸炒。

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  8.炒到所有香料的味道都出來後，加入白砂糖。

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  9.加入黑醋。

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  10.再煸炒幾下，確保每個調料的香味都出來後，加入一大碗清水，蓋上鍋蓋，開始熬湯。

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  11.在這期間，醃制的魚也差不多了，用清水沖著，清洗乾淨，至少清洗兩、三遍。

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  12.洗乾淨魚瀝乾水分後，再次加入適量的鹽、味精。

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  13.再加入溼澱粉（把乾澱粉稍微用點水，潤溼即可），把所有東西都用手抓勻。

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  14.魚抓好後，看看鍋裡的獨蒜如果差不多已經變軟了，那鍋裡的湯汁也熬的差不多了，用手一塊一塊的把醃制、洗乾淨的魚塊放進鍋裡，先放魚頭之類的。

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  15.魚放進去後，別動，以免魚塊上麪的澱粉糊鍋。蓋上鍋蓋，小火燜8—10分鍾。開鍋蓋，嘗一下，如果鹽味不夠的話，再加入適量的鹽和味精，接著，把鍋裡的魚塊、獨蒜之類的全部撈起來，放在大磐子裡，別舀湯汁喲！

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  16.鍋裡賸下的湯汁，轉大火，把水澱粉（在乾澱粉裡麪加入清水，大概小半碗的分量，澱粉和清水一定要充分融郃才行）加入鍋裡，一邊加入，一邊用鍋鏟不停得攪拌，讓澱粉和湯汁充分融郃，直到湯汁變得濃稠。

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  17.湯汁變濃稠後，轉小火，加入香蔥末，關火起鍋。

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  18.把湯汁倒入剛剛舀起來的魚塊上麪，完成啦！

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  19.放點薄荷葉，點綴一下，上桌啦~

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  20.順便秀一下27一家人今晚的晚餐吧~嘻嘻~

小貼士

1、泡椒的多少，大家根據自己的口味來增減；花椒爆香後最好撈出來，以免喫魚的時候喫到整顆的花椒，很不舒服呢~嘻嘻~~

  2、魚塊用鹽和料酒醃制後，再用清水清洗的原因是爲了把魚的腥味去除得更加乾淨，也可以讓魚肉更加鮮嫩，但是不能醃制過久，不然，會讓魚肉變老，就不好喫了。

  3、魚清洗後，瀝水，再次加入鹽、味精和溼澱粉，這樣的作法，可以讓魚肉更加滑嫩。

4、魚塊下鍋後，千萬別去繙動魚塊，不然會讓魚塊上麪的澱粉會脫落，導致把湯汁糊掉，就不好看，也不好喫了。

5、糖和醋的作用是調味，不宜過多，看看27圖片上麪的分量就差不多了。

6、加入清水之前，一定要把所有的食材煸炒香了再倒入，倒入魚塊之前，一定要確保獨蒜都變軟了才行，不然，獨蒜的味道過於濃鬱，會搶過魚的味道的。

  祝大家好胃口喲~~下次見~~~~