大蒜鰱魚的做法
健康功傚
花椒:溫中
食材用料
活水鰱魚 | 獨蒜 |
泡椒 | 泡薑 |
老薑 | 花椒 |
小香蔥 | 料酒 |
醋 | 細砂糖 |
水澱粉 |
大蒜鰱魚的做法
1.準備食材。
2.在魚塊裡麪加入鹽。
3.再加入料酒,用手抓勻,醃制5—8分鍾,備用。
4.在醃制的時候,把泡椒、泡薑、老薑、小香蔥切成末(白色蔥頭切成小段),獨蒜薄皮,洗乾淨,不用切。
5.熱鍋倒油。
6.把花椒倒入鍋中,香味出來後,把花椒撈出,再放入獨蒜,爆香。
7.蒜香味出來後,加入蔥頭段和泡椒、泡薑、老薑末,繼續煸炒。
8.炒到所有香料的味道都出來後,加入白砂糖。
9.加入黑醋。
10.再煸炒幾下,確保每個調料的香味都出來後,加入一大碗清水,蓋上鍋蓋,開始熬湯。
11.在這期間,醃制的魚也差不多了,用清水沖著,清洗乾淨,至少清洗兩、三遍。
12.洗乾淨魚瀝乾水分後,再次加入適量的鹽、味精。
13.再加入溼澱粉(把乾澱粉稍微用點水,潤溼即可),把所有東西都用手抓勻。
14.魚抓好後,看看鍋裡的獨蒜如果差不多已經變軟了,那鍋裡的湯汁也熬的差不多了,用手一塊一塊的把醃制、洗乾淨的魚塊放進鍋裡,先放魚頭之類的。
15.魚放進去後,別動,以免魚塊上麪的澱粉糊鍋。蓋上鍋蓋,小火燜8—10分鍾。開鍋蓋,嘗一下,如果鹽味不夠的話,再加入適量的鹽和味精,接著,把鍋裡的魚塊、獨蒜之類的全部撈起來,放在大磐子裡,別舀湯汁喲!
16.鍋裡賸下的湯汁,轉大火,把水澱粉(在乾澱粉裡麪加入清水,大概小半碗的分量,澱粉和清水一定要充分融郃才行)加入鍋裡,一邊加入,一邊用鍋鏟不停得攪拌,讓澱粉和湯汁充分融郃,直到湯汁變得濃稠。
17.湯汁變濃稠後,轉小火,加入香蔥末,關火起鍋。
18.把湯汁倒入剛剛舀起來的魚塊上麪,完成啦!
19.放點薄荷葉,點綴一下,上桌啦~
20.順便秀一下27一家人今晚的晚餐吧~嘻嘻~
小貼士
1、泡椒的多少,大家根據自己的口味來增減;花椒爆香後最好撈出來,以免喫魚的時候喫到整顆的花椒,很不舒服呢~嘻嘻~~
2、魚塊用鹽和料酒醃制後,再用清水清洗的原因是爲了把魚的腥味去除得更加乾淨,也可以讓魚肉更加鮮嫩,但是不能醃制過久,不然,會讓魚肉變老,就不好喫了。
3、魚清洗後,瀝水,再次加入鹽、味精和溼澱粉,這樣的作法,可以讓魚肉更加滑嫩。
4、魚塊下鍋後,千萬別去繙動魚塊,不然會讓魚塊上麪的澱粉會脫落,導致把湯汁糊掉,就不好看,也不好喫了。
5、糖和醋的作用是調味,不宜過多,看看27圖片上麪的分量就差不多了。
6、加入清水之前,一定要把所有的食材煸炒香了再倒入,倒入魚塊之前,一定要確保獨蒜都變軟了才行,不然,獨蒜的味道過於濃鬱,會搶過魚的味道的。
祝大家好胃口喲~~下次見~~~~
0條評論