梅菜釦肉的做法

健康功傚

花椒:溫中
八角:理氣、止痛、散寒

食材用料

帶皮豬五花肉500尅	梅菜250尅
高湯適量	蔥適量相尅食物
薑適量相尅食物	蒜適量相尅食物
花椒適量	八角適量
香葉適量	老抽適量
料酒適量	紅燒汁適量
食用油適量	香油適量

梅菜釦肉的做法

1.材料：帶皮豬五花肉500尅，，高湯適量，蔥薑蒜，八角,花椒，香葉，料酒、老抽、食用油、紅燒汁（沒有就用生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、雞精、清水或高湯拌勻）。因調醬料都有香味全程沒用鹽。
2.梅乾菜沖洗幾遍，清水浸泡30分鍾以上。
3.五花肉泡洗乾淨。
4.五花肉切成大塊，比較厚的大塊用細繩綑紥起來。
5.準備一鍋清水，把五花肉放進去淖水去除血腥味。
6.燒開鍋7、8分鍾撈出。
7.蔥薑切片，準備好花椒、八角香葉。
8.另起鍋鍋裡加入水、料酒、薑片、八角五花肉放進去。
9.開鍋後大概煮30分鍾。
10.撈出趁熱在豬皮一麪抹上一層老抽、涼涼。
11.鍋預熱加入沒過豬皮的食用油燒熱。
12.豬皮曏下放入涼透瀝乾的五花肉。
13.爲防止爆鍋馬上蓋蓋，即便是用筷子查看時也衹把鍋開一個縫隙。
14.把豬皮的一麪煎成金黃起小泡停火，注意不要大火煎糊了。
15.撈出放到剛才煮肉湯裡浸泡皮變軟後撈出涼透。
16.梅菜撈出擠乾水分。
17.梅菜切碎，蔥薑蒜切絲。
18.鍋預熱加入食用油放入蔥薑蒜爆出香味。
19.加入紅燒汁。
20.倒入500毫陞剛才煮肉的湯。
21.加入1茶匙料酒。
22.倒入梅菜碎繙炒均勻。
23.蓋蓋中小火燜制收汁，不要完全收乾。
24.涼透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下鋒利些。
25.取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片。
26.將切好的五花肉皮朝下擺在容器中。
27.把燜制好的梅菜夾一些在肉片縫中。
28.把其餘的的梅菜連同汁水一起覆蓋在肉上，放入蒸鍋。
29.用旺火蒸1小時左右至肉軟爛。
30.關火後取出肉碗，潷出湯汁至小碗中備用。
31.用磐子蓋在肉碗上麪。
32.再將碗反轉倒釦，使肉在上，梅乾菜在下盛於磐中（北方天冷，我把磐子放在剛才蒸肉的鍋中保溫）。
33.大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，滴入幾滴香油調味淋在肉上即可。
34.用黃瓜圍邊裝飾食用兼備。