糖醋小排的做法
健康功傚
排骨:潤燥
白糖:活血化瘀
食材用料
排骨 | 料酒 |
生抽 | 老抽 |
白糖 | 米醋 |
白芝麻 | 生粉 |
油 | 鹽 |
糖醋小排的做法
1.新鮮排骨洗淨,已經讓档口老板幫忙砍成小塊了;
2.排骨冷水下鍋,小火加熱,焯去血水後撈出控乾水份;
3.用生粉、料酒、生抽、醋和鹽醃制20分鍾後控水備用;
4.鍋內倒入比平時炒菜多兩倍的油,放入排骨,大火炸至變色,撈出瀝乾油;
5.再次下鍋炸至微微焦黃,撈出瀝乾油份,或用廚房紙吸去多餘的油;
6.鍋內畱少許油,放入薑片和蒜片爆香;
7.倒入料酒、白糖、米醋、醬油和少許清水,小火燒至冒泡;
8.放入排骨,不斷繙炒,讓每一塊排骨都能吸入足夠的汁水,調入少許鹽提味,燒至收汁;
9.最後把排骨盛出,撒入事先準備好的白芝麻即可;
小貼士
1、排骨醃制後炸制,一則可去肉腥,二則可更加入味,排骨炸後就不容易入味了;
2、排骨進行兩次炸制,第一次熟,第二次香酥;
3、每個人的口味都不相同,在第七步時可根據自己的品味調好,再下排骨。
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