川味水煮肉片的做法

八角:理氣、止痛、散寒

1.裡脊牛肉切薄片，加適量小粉，白衚椒，雞蛋清和香油抓拌均勻醃漬二十分鍾。
2.乾紅辣椒剪斜段、乾花椒、八角、新鮮紅辣椒適量，生薑、大蒜切末。其他蔬菜洗淨切長段備用（青蒜苗、芹菜、生菜、萵筍等）
3.鍋中燒開水，分別放入青蒜苗、芹菜、生菜、萵筍等蔬菜汆熟後撈入碗中碼放好。
4.鍋內放油，小火炒香乾紅辣椒，花椒、八角。
5.放入薑末和郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6.加入高湯（沒有也可加水），煮開後加入適量雞精調味。繼續大火燒開湯，放入肉片後迅速用筷子攪散，數秒後立即起鍋倒入碗中。(非常關鍵的一步哦，要快，不然肉會老的)
7.碗裡擺上蒜末，香菜，鍋中放油燒至9成熱澆上即可（油冒菸，挪下等三秒再澆），可撒入適量熟白芝麻點綴。）
8.一道色澤明亮、醬香濃鬱、麻辣爽口的川味水煮肉片就成功啦，真是美味啊！