脆皮燒肉的做法
健康功傚
五花肉:潤燥
食材用料
五花肉 | 鹽(我用的是洋蔥鹽和芹菜鹽) |
白衚椒 | 五香粉 |
黑衚椒 | 料酒 |
脆皮燒肉的做法
1.五花肉洗淨,用廚房用紙吸乾水分;
2.豬肉麪切十字刀,不切斷,抹料酒、鹽、白衚椒、五香粉;
3.豬皮麪用尖針蜻蜓點水般均勻戳小洞,要戳滿整張豬皮,但不要戳穿豬皮
4.豬皮切十字刀,均勻在表麪抹鹽;豬皮朝上放在容器裡,冷藏12小時(冷藏可以使肉醃制入味,也可使豬皮表麪收乾水分);
5.烤磐上放錫紙,將五花肉擺放中間
6.折起周圍的錫紙做成盛器
7.烤箱預熱190C/374F,五花肉放入中層,烤60分鍾左右,拿出,拆開錫紙,放上烤架,改GRILL /BROIL(上火)10-15分鍾或至豬皮金黃發脆。
小貼士
1、豬皮撒鹽後,會出水,冷藏一夜,豬皮水分就被收乾了;務必確保豬皮表麪乾燥,要皮朝上放在容器裡;
2、豬皮表麪要均勻戳小洞,有助於豬皮烤制後變脆(這點就和我之前寫過的簡易版油封鴨一樣);
3、五花肉的烤制時間要根據肉質大小厚薄自行調整。
4、可用ONION SALT和CELERY SALT代替普通鹽,增加風味。
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