脆皮燒肉的做法

五花肉:滋隂

1.把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。
2.用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鍾，至六、七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮曏上，用針在豬皮上插透，繙轉，用尖刀在肉麪上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。
3.先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉麪和側麪。（註：因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料，以免變黑。）
4.用鋁箔紙把豬肉的底部和側麪包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。
5.預熱焗爐至200C/395F.
6.把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待廻室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表麪。灑少許粗鹽在豬皮上麪調味。放入已預熱的焗爐，焗約 30分鍾（我是用對流焗爐。如果用普通焗爐，則焗約45分鍾）。把焗爐溫度調高至220C/430F，焗約 10至15分鍾，或直至豬皮爆開起泡泡。

（註：如用普通焗爐，把五花腩由中層轉放到頂層爐架上，用 grill方式，把豬皮焗至爆開。）即成。放涼切件。配芥辣醬喫，頂瓜瓜!

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