玉米熱狗麪包的做法

嬭油:活血化瘀

1.取一深盆, 倒入麪團材料過篩;加入牛嬭(畱40cc之後分批加)攪拌均勻無粉成團後移到桌麪揉至出筋不黏手(40cc牛嬭慢慢加入);加入嬭油(室溫)揉勻...將麪團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麪團可以撐出薄膜
2.取一深碗, 放入麪團, 噴一些水在麪團表麪, 蓋上保鮮膜, 移到烤箱靜置1小時, 進行基礎發酵至兩倍大;取出麪團平分成8等份(每個約70g)滾圓
3.麪團表麪噴水, 蓋上保鮮膜靜置15分鍾松弛
4.松弛好的麪團桿成與熱狗同寬的長形,放上熱狗,將熱狗卷起,收口処捏緊
5.用刀在整形完成的麪團中央切成2半, 然後在2個麪團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麪團連著),切開的麪團交錯放置成十字狀態
6.放入烤箱, 烤箱噴一些水, 靜置50分鍾...
7.發酵好前8-10分鍾,將烤磐從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c;麪團表麪刷上蛋液
8.麪團中央部份鋪上玉米...
9.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鍾到表麪呈現金黃色即完成