蔥燒茄子的做法
健康功傚
茄子:消腫
食材用料
茄子 | 蔥 |
鹽 | 糖 |
醬油 | 調味米酒 |
蔥燒茄子的做法
1.取碗公加入白醋1.5大匙,加水。將茄子對切後,切段。中間用刀畫直線可幫助入味(畫深一點沒關系)。切好的茄子立刻放進醋水裡浸泡避免氧化。
2.下少許油,熱鍋,爆香白色蔥珠。至香氣出來後,放入茄子,皮那一麪先下。茄子全部放進去後,稍微煎一下(讓茄子吸一點點油汁,且皮有點焦香)。此時可或多或少淋上剛剛的醋水避免氧化或溫度過高燒焦。
3.茄子沒皮那麪朝下(可吸湯汁),加入水,糖(先下)、醬油、調味米酒、鹽少許、綠色蔥珠。(此時可先試味調整)。蓋上鍋蓋,小火悶煮。
4.悶煮到茄子肉軟爛有醬油色(如成品左上拍的那個程度),可起鍋。
小貼士
1、
2、先泡醋水茄子皮顔色比較好看。
3、蔥要有香氣了再下茄子。
4、茄子白色那麪畫直刀,可縮短烹調時間,幫助入味。
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