紅油抄手的做法

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

1.將所有餛飩肉餡的材料混郃，用筷子攪拌同方曏攪拌至有粘性＆成團，摔打個幾下讓它有彈性，進冰箱醃制入味一會，約20分鍾。
2.包餛飩。
3.沙拉油燒開後轉小火，把蔥、薑、八角放入爆香，香味都出來後再撒入白芝麻爆一會，接著將油倒入有辣椒粉＆乾辣椒末＆紫草的鍋子內，立刻蓋上鍋蓋悶住香氣。
（小心操作不要燙傷了，燒油的鍋子如果有個鍋嘴最好，倒油時較好操作）

**紅油的比例大約是1碗沙拉油：3大匙辣椒粉：3大匙乾辣椒末，不同品種的辣椒＆辣椒粉辛辣程度不同，請自行斟酌口味調整需要的量。我一次做比較多儲存，可以拿來燒川菜。
4.燒開水煮餛飩，因爲是現包的，餛飩浮起就熟了，瀝乾水份即可準備拌沾醬。若爲冷凍，水開後放餛飩，滾了放半碗冷水，再滾浮起即可。

（下鍋後稍微攪拌一下不要讓它粘鍋底）
5.碗內放入紅油/ 香油/ 花椒油或花椒粉/ 蠔油或油膏/ 白醋，盛上燙好瀝乾水份的餛飩，最後撒上蔥花＆花生粉即可。喫的時候拌開。