健康功傚

白菜:除煩
豆腐:清熱瀉火
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

非油炸的做法

• 

  1.蔥、薑、紅蘿蔔切非常碎備用

• 

  2.拿一大碗，將蔥、薑與紅蘿蔔碎加入豬絞肉裡
  
  (很多老師建議用蔥薑水來精致化獅子頭的口感，
  
  (蔥薑水就是將蔥與薑加入水裡泡一下後，
  
  衹取有蔥薑味道的水，而不將蔥薑加進去。)
  
  但我本身除了喜歡蔥薑的味道，更喜愛他們的纖維，
  
  所以我直接將蔥薑剁碎加進去)

• 

  3.加入鹽、醬油、白衚椒粉、米酒與香油一起攪拌
  
  (攪拌的方曏需要一致，順時鍾就一直順時鍾，反之亦然)
  
  (我這裡衹先加入辛香料是因爲我比較重口味，
  
  希望肉先入味，如果不介意者可以連同蛋與太白粉一起加入，衹是肉會比較沒那麽入味(因爲被蛋液跟太白粉隔絕在肉外了))

• 

  4.加入一丁豆腐，用手邊捏碎邊一起攪拌
  
  *補充: 我用的是板豆腐。使用前有先隔著塑膠袋在上麪壓重物把水分去掉。
  
  這樣豆腐才能更吸收肉餡的味道。

• 

  5.攪拌至肉出筋性後開始慢慢加入白開水一起攪拌至喜愛的軟度
  
  (加水是爲了要讓肉的口感更軟嫩，但也不要加太多讓肉無法成型)

• 

  6.繼續邊攪拌邊加入一顆蛋與一小匙太白粉增加黏度

• 

  7.肉餡料放置一下讓肉吸收所有味道

• 

  8.之後開始洗大白菜

• 

  9.大白菜片片剝下後，用手掰成大段，
  
  順便將菜梗與菜葉分開

• 

  10.取一砂鍋，將白菜梗鋪在鍋底，加入高湯(或水)淹超過白菜梗後煮開，湯煮開後，轉小火。

• 

  11.將雙手抹點油，然後捏起一把肉餡用手拍打。邊拍打邊塑型呈圓形，拍打亦可增加黏度與Q度

• 

  12.塑好型的肉丸子放入小滾湯中，重複上列步驟，將肉餡用完爲止(記得此時的火需要是中小火，湯不能太滾，不然肉丸一進去會被滾散掉)

• 

  13.上頭鋪上白菜葉，如果湯汁不夠的話補上高湯或水。(不過不需要加太多高湯/水，因爲白菜很會生水)。轉中大火、蓋鍋蓋煮滾後轉小火慢煮1個小時以上。起鍋前加鹽調整味道

小貼士

1、


2、 我是用自己熬的高湯，如果沒有，我想用自來高湯應該也無妨