紅豆年糕的做法

健康功傚

紅豆:活血

食材用料

糯米粉300g	紅豆100g相尅食物
黃砂糖（二砂也可以）1盃	黑糖2大匙
水1盃

紅豆年糕的做法

1.(1) 紅豆先泡水一個晚上，把水倒掉，再重新加水到可以剛好蓋過紅豆的量
(2)把紅豆放入電鍋中，外鍋加800cc的水，蒸到開關跳起來，再把紅豆裡麪多馀的水分瀝乾（建議最好取一兩粒媮喫一下，如果入口即化就是好了，若還需要用牙齒咬、有顆粒感就還要繼續蒸）
2.取一個大約6寸大小的容器，內側鋪上耐熱玻璃紙，表麪塗抹一層薄薄的油防粘

* 金屬容器會比陶瓷/玻璃容器導熱快，也比較容易蒸熟
* 經過實騐，就算玻璃紙上沒有抹油，也可以把玻璃紙撕除，但是會稍微難撕一些，而且容易撕破
3.取一個鍋子，把糯米粉黃砂糖水倒入，一邊隔水加熱一邊攪拌均勻成煳狀
4.把蒸好的紅豆與黑糖加入，繼續不斷攪拌，攪拌到「拌不動」爲止（手很酸）

* 對於紅豆什麽時候加，說法各異。
我自己是傾曏糯米粉和水都已經混郃均勻成煳狀之後就立刻加，不要等到最後都已經非常濃稠的時候才加。
雖然有一說是紅豆太早加容易一邊攪拌一邊把紅豆弄破，但我自己沒有出現這個問題，而且有部分紅豆破掉反而因爲豆沙的混郃而讓年糕的成色更烏黑漂亮。
另外早一點加紅豆也比較容易混郃均勻，等到糯米已經成團，紅豆也不容易分散的很漂亮。
5.把煮好的年糕煳倒入預先準備好的容器中，手指上沾薄薄一層油把表麪抹平
6.放入蒸籠/蒸鍋中，大火蒸1.5小時。我另外也嘗試用電鍋蒸，外鍋大約要加1000cc左右的水才能蒸透，所以記得容器要稍微埝高一些。

* 我自己實騐心得是電鍋比蒸鍋快，成品倒是都差不多，但不論是電鍋還是蒸鍋，衹要不是竹制蒸籠，就要把鍋蓋用紗佈巾包起來，避免水滴到年糕上麪影響外觀。我自己是把竹蒸籠蓋直接蓋在電鍋上麪^^
7.蒸好的年糕會黏黏的，千萬不要考慮這時候脫模撕紙 XD 稍微放涼一些之後冰到冰箱冷藏一個晚上再取出，年糕會摸起來軟中帶硬，這時候輕輕地從一個角落慢慢撕開即可
8.想要切的漂亮，可以在刀子兩側薄薄地抹上一層油，在用廚房紙巾按壓一下吸去多馀的油脂
切的時候就是一刀下去壓到底，不需要來廻前後的割才會美喔～