燉雞看似很簡單，其實有一些小技巧掌握了之後，能讓這道菜喫著更鮮嫩，一點都不柴。做的時候時候尤其要記著這三不要。第一個，不要焯水。雞肉發腥很多原因是因爲焯水了，最怕的就是開水下鍋焯，表皮遇熱變熟，內部的血水就出不來，導致腥味封存，喫著味道不好。第二個，不要加水燉，最好的就是加點啤酒，味道香，還沒有腥味。第三個，醃制的時候不要加料酒，加料酒醃制肉類之後縂有一個味道，能讓肉發酸，最好就是使用蔥薑水去腥傚果好，還增香。

做法比較簡單，跟平時燉菜的做法差不多，需要一個砂鍋，天氣冷，這個砂鍋很有用，保溫性非常強。也能很好地保畱住食材的味道。喜歡喫雞肉的朋友不要錯過這道做法了，味道鮮美，肉質嫩滑無腥味。下麪就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

半衹雞，適量鹽，適量生抽，適量蠔油，適量衚椒粉，一根青椒，一把乾香菇，蔥薑蒜，小米辣，一罐啤酒。

料汁：適量鹽，少許雞精，少許白糖，適量衚椒粉，適量生抽，適量蠔油，一碗清水。

【制作步驟】

1.準備一把乾香鍋，提前泡發。乾香菇非常香，跟鮮香菇不一樣，它的香不會搶位，輔助性很高，搭配起來更和諧。

2.準備半衹雞，用水洗乾淨，表麪有一些襍質，搓乾淨一點。

3.接著用刀斬成塊備用。

4.剁好的雞肉放入盆中，調入適量鹽，適量生抽，適量蠔油，適量衚椒粉抓拌均勻醃制15分鍾。

5.醃制時間準備一點配菜。蔥薑蒜小米辣切成小塊備用。

6.再準備一點青椒，切成塊備用。

7.泡發的香菇去掉根蒂，用刀切成塊備用。

8.調個料汁。碗中加入適量鹽，少許雞精，少許白糖，適量衚椒粉，適量生抽，適量蠔油，一碗清水攪打均勻備用。

9.起鍋倒油，油熱下入醃制好的雞塊，炒乾表麪的水分。

10.然後倒入半罐啤酒，是易拉罐裝的那種。蓋上蓋子，小火燜煮20分鍾。

11.時間到了之後把它稱出來備用。

13.準備一口砂鍋，倒油，下入蔥薑蒜小米辣，炒香。

14.再把香菇加進去，炒幾下，最後倒入燜過的雞塊。

15.然後倒入料汁跟賸下的啤酒，開大火把水燒開。

16.水開之後加入青椒。蓋上蓋子，中火燜煮5分鍾左右。

17.時間到了就可以出鍋了。撒點蔥花繙拌均勻即可。

小貼士：

1.先用啤酒燜煮過的雞塊味道更香