【拔絲蜜桔的做法步驟圖,拔絲蜜桔怎麽做好喫】臻媽美食廚房
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用料
桔子 | 2-3個 |
麪粉 | 70G |
生粉 | 30G |
泡打粉 | 5G |
水 | 適量 |
雞蛋液 | 半個 |
白砂糖 | 半碗 |
拔絲蜜桔的做法
將麪粉,生粉及泡打粉(起發酵作用,可使外殼松脆)倒入盆中,加入100G水,半個雞蛋液徹底攪勻成稀糊狀
將桔子去除多餘的筋膜;鍋中放適量油燒至5成熱,將桔瓣裹上麪粉糊放入油鍋中小火慢炸,成形後繙身繼續炸至松脆撈出控油
鍋中放適量水,中小火,加入半碗以上白糖,輕輕攪拌,燒至鍋中冒泡停止攪拌(很重要,如果繼續攪糖會起沙變厚),改小火一直熬至汽泡變小呈深色粘稠狀,倒入炸好的桔塊沾勻糖絲即可
小貼士
1,麪粉糊如果多出來,可用來裹其它肉類或蔬菜炸制;2,判斷桔瓣炸的脆不脆,可用漏勺撈起來,聽到“啪啪”響聲就代表松脆了;
3,熬糖絲需要耐心,鍋中冒泡停止攪拌後,小火一直熬,鍋中的汽泡起初會是大的,這是因爲裡麪還含有水分,慢慢的熬至汽泡變小代表水份已被熬的差不多,粘稠了方可。
4,現做現喫口感最好。
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