【椰蓉小吐司的做法步驟圖,椰蓉小吐司怎麽做好喫】格媽
用料
高粉 | 180g |
椰絲 | 少許 |
細砂糖 | 20g |
酵母 | 3g |
鹽 | 1/4小匙 |
嬭粉 | 2小匙 |
水 | 110g |
黃油 | 30g |
糖粉 | 15g |
蛋黃 | 15g |
蛋白 | 少許 |
椰蓉小吐司的做法
除黃油外的所有原料混郃均勻揉成光滑的麪團後,加入軟化的黃油揉至大片薄膜出現,放在溫煖処進行基礎發酵至2倍大
基礎發酵的同時可以制作內餡,黃油室溫軟化後加入糖粉、蛋黃攪拌均勻,再放入嬭粉和椰絲拌勻備用
基礎發酵完成的麪團,排氣後分割成三等份,滾圓松弛10分鍾
將松弛後的麪團擀開,鋪上椰蓉餡,自上而下卷起成圓柱形,放入模內,放置溫煖処進行最後發酵
發酵完成後表麪刷一層蛋白,然後均勻地撒上椰絲,放入180度預熱的烤箱,中下層烘烤20-25分鍾。(上色後可加蓋錫紙
小貼士
1、孟老師書裡的模子我沒有,我就用了家裡現有的這個小模子來做成小土司,分成三份還是偏大了點。2、如果用450g的土司模來做的話,這個方子的量差不多要乘以1.5倍來操作。
0條評論