【正宗麻豆腐的做法,最正宗的做法步驟圖解_怎麽做好喫】

 食尚小米

用料  

麻豆腐
水發青豆
水發黃豆
雪裡蕻
羊尾油
乾辣椒
蔥
黃醬
料酒
醬油
鹽

炒麻豆腐的做法  

1. 先把醃好的雪裡蕻洗乾淨了，用清水反複泡洗，去了鹹味兒，頂刀切成末。水發的青豆、黃豆，放個八角開水煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用

   

2. 用鉄鍋把羊尾煸炒出油來，下進去蔥薑煸香了。注意，這東西喫油，羊尾得多放點，一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油

   

3. 蔥薑炸出了味兒，再下一點兒黃醬煸透了，放入雪裡蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油

   

4. 這時放入麻豆腐，同時要加進去大量的水，水要能把麻豆腐沒過來才成

   

5. 做這道菜不能離人，因爲得不停的用鏟子抄著鍋底繙炒，這樣才能保証不糊鍋，不巴鍋底。一會兒，鍋開了，鍋裡的麻豆腐會泛起許多的大大小小的泡兒，伴隨著“咕嘟、咕嘟”的響聲兒，一股麻豆腐特有的酸香氣撲鼻而來。老北京有句俗話：“炒麻豆腐——大咕嘟”，說的就是這個過程。這時候要不斷的繼續抄著鍋底繙炒，不能著急，等水漸漸的糗進麻豆腐裡，讓水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒，算炒得了。這個活兒要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋潤

   

6. 最後炸一點辣椒油往上一呲就香的不得了了