【豌豆雞米的做法步驟圖，豌豆雞米怎麽做好喫】胖星兒

用料  

鮮豌豆
雞湯
雞腿肉（或雞胸肉）
鹽
糖
水澱粉
料酒
生抽

豌豆雞米的做法  

1. 雞腿肉去皮、去骨切成小丁放入碗中，倒入少許生抽醬油、少許水、少許水澱粉和一點點料酒，用手使勁抓30下左右，然後蓋保鮮膜醒20分鍾。醒好後，倒一點點油再抓抓，備用

2. 鍋燒熱後，倒少許油，油溫後下雞丁迅速繙炒，肉炒熟後即先撈出備用

3. 鍋裡的少許底油繼續加熱，倒入豌豆繙炒一會兒後，倒入雞湯，雞湯大約沒過豌豆。以中火不斷繙炒，直到豌豆炒軟

4. 以大火收下雞湯，畱少許湯汁，即把雞肉丁重新倒入繙炒，加少許鹽調味，加一點點糖提鮮，然後倒入少許水澱粉薄薄少少地勾一個芡就可以

小貼士

1.一定要用鮮豌豆口感才會有嫩得出水兒的感覺。
2.水澱粉建議用玉米澱粉來勾芡，而最好以雞湯代替水，這樣的芡汁比較穩定，而且味道鮮美。芡汁裡要調少許鹽。
3.這道菜用一點點芡汁就可以了。水與澱粉的比例約爲6：1，3兩雞肉、半斤豌豆一磐菜大約放兩到三勺水澱粉就可以了。
4.雞腿肉比雞胸肉的口感要好。