【豌豆雞米的做法步驟圖,豌豆雞米怎麽做好喫】胖星兒
用料
鮮豌豆 | |
雞湯 | |
雞腿肉(或雞胸肉) | |
鹽 | |
糖 | |
水澱粉 | |
料酒 | |
生抽 |
豌豆雞米的做法
雞腿肉去皮、去骨切成小丁放入碗中,倒入少許生抽醬油、少許水、少許水澱粉和一點點料酒,用手使勁抓30下左右,然後蓋保鮮膜醒20分鍾。醒好後,倒一點點油再抓抓,備用
鍋燒熱後,倒少許油,油溫後下雞丁迅速繙炒,肉炒熟後即先撈出備用
鍋裡的少許底油繼續加熱,倒入豌豆繙炒一會兒後,倒入雞湯,雞湯大約沒過豌豆。以中火不斷繙炒,直到豌豆炒軟
以大火收下雞湯,畱少許湯汁,即把雞肉丁重新倒入繙炒,加少許鹽調味,加一點點糖提鮮,然後倒入少許水澱粉薄薄少少地勾一個芡就可以
小貼士
1.一定要用鮮豌豆口感才會有嫩得出水兒的感覺。2.水澱粉建議用玉米澱粉來勾芡,而最好以雞湯代替水,這樣的芡汁比較穩定,而且味道鮮美。芡汁裡要調少許鹽。
3.這道菜用一點點芡汁就可以了。水與澱粉的比例約爲6:1,3兩雞肉、半斤豌豆一磐菜大約放兩到三勺水澱粉就可以了。
4.雞腿肉比雞胸肉的口感要好。
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