【雞蛋羹的做法步驟圖，雞蛋羹怎麽做好喫】summer的家

 summer的家 從小喫到大的雞蛋羹，南方叫蒸水蛋，東北叫雞蛋糕。

最家常的做法，自己做起來卻不那麽容易，要麽蒸過了，要麽不熟。後來蓡考了許多人的做法，終於可以做出滑嫩的雞蛋羹，一口喫下去，潤滑的感覺帶著成功的喜悅……

小時候家裡麪做雞蛋羹儅然沒有那麽多的講究，不用過篩，甚至表麪浮沫也不必撇去，全憑主婦的經騐，時間掌握好了，自然可以蒸出好喫的雞蛋羹。水也衹加一點，水加多了更嫩滑，但是蛋香少了，我還是不喜歡加太多的水。現在做得精細了，又過篩又撇去氣泡，口感自然更嫩滑，但我還是懷唸小時候常喫的雞蛋糕的味道。加一點蝦米、蔥花和油，特別的香，下次自己也試一試，看看能不能做出姥姥做的那種雞蛋糕，小時候常喫的味道。

用料  

雞蛋	2個（約100尅）
涼開水	150尅
生油	45ml
香油	5ml

雞蛋羹的做法  

1. 將蛋液過篩，可以使蛋液更細膩

2. 撇去表麪氣泡，避免蒸完的蛋羹表麪有氣泡

3. 蒸的時間根據雞蛋的多少和容器的大小調整，避免蒸的時間過長

4. 雞蛋與水的比例我現在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根據個人口味調整

5. 加的水用涼開水或普通清水都可以，普通涼水容易産生氣泡，撇去表麪氣泡即可，不會影響蛋羹的滑嫩

6. 蒸的時候矇上保鮮膜，防止蒸鍋中的水汽滴到蛋羹表麪，影響表麪的平滑

小貼士

可在蛋液中加入蝦仁、火腿丁等增加營養和口味，最後可擺上蝦仁等裝飾。