【炒肝的做法步驟圖，炒肝怎麽做好喫】summer的家

 summer的家 北京小喫炒肝的家庭版。

用料  

肥腸
豬肝
料酒
花椒
大料
桂皮
小茴香
蔥
薑
蒜
尖椒
水澱粉
老抽
鹽
糖
雞精
乾黃醬

炒肝的做法  

1. 將肥腸処理乾淨，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、薑，煮30分鍾，撈出晾涼，切小段；（肥腸的処理方法在這裡：尖椒炒肥腸）

2. 將豬肝切薄片，用清水反複沖洗至無血汙，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出；（豬肝的処理方法在這裡：尖椒衚蘿蔔炒豬肝）

3. 鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片

4. 一小碗乾澱粉加少許水攪成糊狀，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味（可加少許乾黃醬調汁），倒入鍋中，調成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可

小貼士

1、沒有喫過北京炒肝的外地人一般很難理解炒肝是個什麽東西，所謂炒肝竝不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。但是我覺得最後放澱粉，因爲比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有“炒”的感覺的；
2、這裡介紹的是適郃家庭的做法，比較專業的做法一般是用原湯濾去襍質煮，自己家做還是喜歡弄得乾淨些，另外放開水煮的，也可以加一點蘑菇湯煮，沒有不放也可以了；
3、豬肝也可以整個煮再切薄片，我覺得那樣浸泡不乾淨，又浪費時間，，還是切完薄片再煮的；
4、外麪賣的炒肝可沒這麽多料，我這一碗夠做外麪十碗的了，不然外麪虧大發了。這東西膽固醇太高，最好不要喫太多。